神戸牛觀光倶楽部

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神戶牛食用之前須知

神戶牛食用之前須知

雪花肉和瘦肉是哪種美味?

雪花肉的優劣主要取決於呈顯“脂肪紋理”的方法

肉質大體分為“雪花肉”和“瘦肉”兩種。“雪花肉”是指一種叫做脂肪紋理的脂肪間存在的紋路如同“雪花”般細長分散其中的粉紅牛肉,“瘦肉”是指幾乎沒有脂肪紋理,肌纖維的中心部分顏色呈鮮紅的牛肉。人們各有喜好,很難決定哪種美味或哪種不美味,從肉質柔軟的口感以及濃郁香味來說,一般日本人是比較傾向於雪花肉,但最近健康食品繁多,瘦肉也逐漸受到人們的喜愛。

神戶牛肉的味道主要取決於絕美風味以及肥瘦均衡度

上等神戶牛雪花肉的美味要取決於肥肉和瘦肉的均衡度。光是肥肉塊,就會讓人感到其美味,香甜可口,但到底不能總是品嘗肥肉。上等雪花肉是瘦肉裡含有適量的肥肉,可以說不會讓人感到較重的脂肪成分,能夠繼續享用。

瘦肉也能體現其魅力

瘦肉具有雪花肉沒有的滋味

說到瘦肉, 也許很多人都認為是廉價商品。可是有優良品質保證的牛肉,其瘦肉部分也是風味極佳。有的瘦肉可與上等雪花肉相比,而且它的味道並不遜色於雪花肉。市場上對神戶牛的里脊肉也有較高的評價,其評價額曾達到1公斤超過5萬日圓。

瘦肉的優點當屬其甜味和香味。雪花肉由於含脂肪玟理較多,人們可體會到其柔軟的口感,而瘦肉脂肪少,肉質堅韌,放入口中有嚼感,同時可以讓人體會到肉本身的野生滋味。一般瘦肉表現為用於運動的珍貴部位,並處於深層部,帶有肉本身的滋味以及香味,肉纖維非常細緻,使人們感受到入口即融化的柔軟口感。

享受不同口感的品嘗方法

雪花肉和瘦肉各自擁有不同的性質和魅力

這兩種肉如果用來做厚片牛排,可以盡情享受到肉本身的美味以及肉汁感,牛排的原料還應當首選神戶牛。
神戶牛肉如果用來做薄片刷牛肉,則其絕妙細膩的口感取決於火候。如果使用“烤刷肉”的作法,能更添細膩的肉感以及香味,令人大飽口福。

科學證實神戶牛肉風味!

一般人都認為“雪花肉很好吃”。確實呈現美麗脂肪玟理的雪花肉令人感受到其帶甜的美味和濃郁的醇香。但實際上人們常吃的雪花肉並不全都是真正的雪花肉。表面上看似雪花肉,有味道好的,也有水分極多,不太好吃的牛肉。

這裡的差異就在於“脂肪品質”。經紀商大多都是能分辨肉質好壞的專家,他們參加拍賣會,檢查的是肉質而不是雪花肉的外觀。脂肪塊太硬太軟都不行。他們分辨牛肉的秘訣在於,帶有一點黏性,且手感是脂肪要融化的牛肉才是真正的上等肉。

血統決定油酸的含量

脂肪不同主要取決於甚麼地方?脂肪一般是指脂肪酸和甘油結合的物質,其中一種脂肪酸“油酸”隱藏著很重要的秘密。橄欖油和巧克力裡含有油酸成分比較多,國內外的一些文獻裡記載有“油酸含量越多,食品的味道越好”。但馬牛或神戶牛的脂肪成分有50%以上就是這種油酸。

不僅是但馬牛,其他的名牌牛如黑毛和牛也含有豐富的油酸,但含量都不及但馬牛。有一點可以肯定的是,這種油酸的含量取決於牛的血統。除此之外當然還有其他決定肉質味道的因素,目前正通過各種食品風味檢查,不斷進行研究。