神戸牛觀光倶楽部

神戶牛肉・神戶牛觀光俱樂部為維護神戶牛的品牌價值, 以及活躍神戶地區文化貢獻力量

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神戶牛概況

神戶牛概況

出貨前全部是但馬牛品種

給屠宰牛肉起名稱!?

“神戶牛”本身並不存在。說到此,可能有人會說“你在亂說甚麼”。但實際上作為“一種品種”的神戶牛並“不存在”。這是確凿的事實。可是全世界享有盛名的高級品牌牛肉“神戶牛”到底是指哪種牛?回答這個問題需要追朔到牛群屠宰場的訊息來進行說明。

兵庫縣內有5家神戶牛肉拍賣市場。首先在屠宰場將出貨後的牛肉去除不要的部位,將整頭牛宰成左右兩半的“胴體肉”狀態。此時所有的胴體肉還屬於“但馬牛肉”。然後提供胴體肉給“日本食肉格付協會”,對雪花肉的脂肪程度、顏色、肉質細緻程度、脂肪質量等進行嚴格的審查。這就是所謂的“分級”。通過分級規定基準的牛肉才可以從“但馬牛”改稱為“神戶牛”。

血統不能判定“神戶牛”

世界第一嚴格的認定基準!

神戶牛的認定基準專門規定有五個項目,即“沒有經過分娩或閹割”、“脂肪混合程度BMS值(※)為No.6以上”、“成品率等級為A或B級”、“肉質等級為4級以上”、“胴體肉重量為470kg以下”。其前提條件必須是但馬牛的純正血統進行持續交配的後代,並且由兵庫縣內所指定的生產商培育成長。稱得上品牌牛的國產牛肉有很多,但沒有像神戶牛那樣規定如此嚴格的審查項目。在號稱日本三大和牛之神戶牛、松阪牛、米澤牛當中神戶牛的分級標準是最嚴格的,而正是通過如此高水平基準才可配稱世界第一。神戶牛通過這種高難度的審核基準,其品質跟其他品牌的和牛相比可謂出類拔萃。

判定為神戶牛的胴體肉會被蓋上一種叫做“野路菊印”的菊花般印章,其中最優秀的一頭牛肉被授予最優秀獎。這就是常說的“冠軍神戶牛”。其他還頒發雌性牛和閹割牛等各部門優秀獎1〜3頭、優良獎4〜5頭,剩下的牛肉被認定為一般神戶牛。

※BMS(Beef Marbling standard)值是將脂肪混合的細緻程度1~12個等級用No.來表示的數值。越接近12等級其細緻程度越高。

血統不能判定“神戶牛”

世界第一嚴格的認定基準!

在品評會上分級為冠軍牛、神戶牛、但馬牛的胴體肉,將在共勵會(拍賣市場)上掛起拍賣。神戶牛拍賣每年舉行50次左右,每次品評會所認定的冠軍牛隻有一頭,所以一年裡出現在市場上的冠軍牛隻有50頭。最受經紀商矚目的當屬這頭冠軍牛。

拍賣市場上,橫掛在大橫桿上的胴體肉不停地更換,每頭都經過經紀商的過目,胴體肉旁邊設置有一屏幕,畫面顯示胴體肉的剖面以及生產者名稱。2015年1月19日全國畜產農業協同組合聯合會神戶事務所召開了“第265屆神戶牛胴體肉共勵會”,會上贏得冠軍牛的是跟吉祥吉公司有深遠交易的中西牧場集團山之口牧場精心栽培的一頭牛。而且該集團還有3頭牛被選中優秀獎。在306家神戶牛指定生產農場裡,中西集團能取得如此優異的成績,其秘密武器到底來源於什麼?而全球享有盛名的神戶牛當中最出類拔萃的最優秀獎得主又是怎樣培育出來的呢?